一、西瓜甜味从何而来？

新鲜果蔬最重要的口味感觉有4种，即甜、酸、苦、涩，它们分别是由糖、有机酸、苦味物质和鞣酸物质产生的，其中酸味和甜味的组合是构成某些水果和蔬菜风味的重要因素。

甜味是影响西瓜口味最重要的因子，主要是由西瓜中的果糖、葡萄糖与蔗糖等物质产生的。在含糖量相同的情况下，糖的组成及其所占比率对甜味的口感也有一定影响，其中最甜的糖是果糖，其次是蔗糖，再次是葡萄糖。

在生产中一般用果实中可溶性固性物含量代表其含糖量。西瓜果实可溶性固形物含量超过10%(一般称为10度)时，口感较甜，品质基本符合要求，若可溶性固形物超过12%时，则属品质上乘的优质西瓜。

总的来说，西瓜甜味的来源就是果实中糖分的累积，并与果实内糖的种类与数量密切相关。

二、影响西瓜甜度的原因

果实中糖的积累主要受遗传因子决定，但自然环境因子和栽培措施也可调控果实糖的积累。

1. 自然环境因子

水分：适度水分胁迫会提高果实含糖量。水分胁迫诱导了果实中脱落酸水平的上升，从而激活山梨醇代谢，促进果实糖的积累；同时在水分胁迫下，蔗糖合成酶活力升高，从而增强果实库强度，促进果实光合产物的积累。但若是在严重水分胁迫下，果实糖分的累积会受到很大的影响。

温度：果实生长期间的温度对果实含糖量也有影响。如西瓜结果期最适宜温度为30~35℃，过高和过低都降低含糖量，此外昼夜温差大有利于糖分的积累，可使茎叶生长健壮，果实的含糖量提高，温度越高，呼吸作用就越强，消耗的糖分就越多，反之，就消耗越少。白天合成的糖分减去晚上消耗的糖分，留下的糖分就存储起来。

光照：西瓜对光照条件反应十分敏感。光照不足条件下，叶形狭长，叶薄而色淡，光合能力弱、产物少，果实养分供给不足影响糖累积。果皮在光合作用受到抑制的逆境下，通过大幅提高果皮自身的蔗糖合成酶、蔗糖磷酸合成酶等蔗糖代谢酶活力来增强果皮库强度，从而迫使叶片光合产物向果皮运输，相应地降低了光合产物向果实汁囊的分配比率，致使果实遮光后汁囊含糖量下降。

土壤条件：条件最适宜的是土层深厚、排水良好、肥沃的沙壤土。沙壤土通气好，特别是在果实膨大期，由于表层土壤昼夜温差大，有利于果实糖分的积累“沙地瓜甜”就是这个道理。

2. 栽培措施

栽培密度过大，单